Fagiolini e germogli alla senape

300-400 gr. fagiolini
50 g. germogli di lenticchie di rodi
2 C. tahin
1 C. senape
1/2 C. succo di limone
qualche C,. acqua tiepida.

Pulire e scottare i fagiolini per qualche min. in acqua bollente e salata. Scolare e aggiungere i germogli. Condire con salsina fatta con limone, senape e tahin aggiungendo acqua per darle la cremosità desiderata.

Verdure solari

2 carote a cubetti
½ vasetto di mais
1 peperone rosso a cubetti
1 bustina di zafferano
2 C. olio extravergine di oliva
sale q.b.
rosmarino fresco tritato
1/2 T. acqua
1 C. amido di mais.

Sciogliere lo zafferano nell'acqua. In una padella saltare, in olio caldo, le carote per qualche min. aggiungendo sale e rosmarino; aggiungere il peperone, 1 pizzico di sale e saltare qualche minuto. Aggiungere lo zafferano e stufare, coperto e a fiamma media, per qualche min. ; aggiustare di sapore con il sale, quindi aggiungere il mais e l'amido di mais, precedentemente sciolto in qualche cucchiaio di acqua fredda. Mescolare per 1-2 min. finché il liquido non si addensa e lasciar intiepidire prima di servire.

Verdure al vapore con salsa verde

200 gr. Fagiolini a pezzetti
2 Patate a cubetti
2 C. Semi di zucca
2 C. Prezzemolo tritato
2 C. Basilico tritato
2 C. Olio extrav. oliva
1 C. shoyu
q.b. acqua.

Pulire e tagliare le verdure quindi cuocere separatamente, in vaporiera o con cestello per vapore, pochi min. mantenendo le verdure al dente.
A parte preparare una salsina frullando i restanti ingredienti.


Insalata mediterranea

¼ di cipolla
8 pomodorini a grappolo
½ testa di insalata canasta
½ testa di radicchio rosso
7 foglie di basilico tagliate finemente
1 manciata di pinoli tostati
1 C. di shoyu
½ tappino di acidulato
2 C. di olio extravergine.

Far macerare la cipolla, tagliata a mezzaluna, in ½ tappino di acidulato di umeboshi e poca acqua per 20 min.; tagliare i pomodorini in 4 spicchi e farli macerare in 1 C. di shoyu e poca acqua per 15 min. Tagliare l’insalata ed il radicchio finemente e mischiare tutti gli ingredienti in una insalatiera condendo con poco olio.

Giardiniera

1-2 zucchine a rondelle spesse
300 g. zucca a cubetti
400 g. cavolfiore a tocchetti
2-300 ml. salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio tritato
1/2 mazzo di basilico tritato
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. aceto di riso o mele
q.b. sale

Saltare l'aglio in olio caldo, poi prima che si scurisca aggiungere la zucca e poco sale e saltare; aggiungere il cavolfiore, saltarlo con poco sale quindi aggiungere le zucchine, saltarle con sale e versare sopra poco aceto e saltare il tutto per 2-3 min. Aggiungere la salsa di pomodoro ed il basilico e far stufare a fiamma bassa e coperto per 20 min. Aggiustare di sapore con sale e aceto quindi servire fredda.